きょうの料理レシピ

新じゃがコロッケツナたまソース

Name: 新じゃがコロッケ ツナたまソース
Total time: 60 min
Ingredients: ・新じゃがいも 5コ; ・新たまねぎ 1/2コ分; ・生クリーム カップ1/4; ・卵 1コ; ・小麦粉 大さじ2; ・パン粉 適量; ・キャベツ 適量; ・ツナ 1缶; ・新たまねぎ 1/2コ分; ・バター 5g; ・小麦粉 大さじ1+1/2; ・生クリーム カップ3/4; ・牛乳 カップ1/4; ・塩 小さじ1/2; ・黒こしょう 適量; ・バター; ・塩; ・黒こしょう; ・揚げ油

風味豊かな新じゃがでつくるコロッケは、格別なおいしさ。ツナたまソースはパンにもよく合います。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／160 kcal

＊1コ分

塩分／0.6 g

＊1コ分

調理時間／60分

＊冷ます時間は除く。

材料

(12コ分)

・新じゃがいも 5コ（500g）

・新たまねぎ（小/みじん切り） 1/2コ分（75g）

・生クリームカップ1/4

【A】

・卵 1コ

・小麦粉大さじ2

・パン粉（細目）適量

・キャベツ（せん切り）適量

【ツナたまソース】

・ツナ（缶詰/油漬け） 1缶（70g）

・新たまねぎ（小/みじん切り） 1/2コ分（75g）

・バター 5g

・小麦粉大さじ1+1/2

・生クリームカップ3/4

・牛乳カップ1/4

・塩小さじ1/2

・黒こしょう（粗びき）適量

・バター

・塩

・黒こしょう（粗びき）

・揚げ油

つくり方

じゃがいもはよく洗い、皮ごとかぶるくらいの水とともに鍋に入れる。強火にかけ、沸騰したらごく弱火にして30～40分間ゆでる。竹串がスッと通るくらいに柔らかくなったら取り出し、水けをきる。皮をむいてボウルに入れ（やけどに注意）、マッシャーなどでなめらかになるまでつぶす。

熱いうちにたまねぎ、バター10g、塩小さじ1/3、黒こしょう適量を加えてよく混ぜる。バターが溶けたら生クリームを加えてさらに混ぜる。完全に冷めたら12等分にし、小さめの俵形に丸める。

ボウルに【A】を混ぜ合わせ、2をくぐらせて全体にパン粉をまぶす。180℃の揚げ油でカリッときつね色になるまで3～4分間上下を返しながら揚げ、油をきってキャベツとともに器に盛る。

【ツナたまソース】をつくる。フライパンにたまねぎ、バターを入れて中火で炒め、油が回ったら小麦粉を加えて混ぜる。粉っぽさがなくなったら生クリーム、缶汁をきったツナを加えて煮る。ツナがなじんだら牛乳、塩、黒こしょうを加え、1〜2分間混ぜながら煮詰める。トロッとしたら器に盛り、3にかける。

きょうの料理レシピ

2024/03/04 新じゃが＆新たまのフレッシュ春おかず

このレシピをつくった人

栗原心平さん

幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、料理家としてテレビや雑誌など様々な媒体で活躍中。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
公式YouTubeチャンネルや小中学生を対象としたオンライン料理教室を運営。「栗原家のごはん」シリーズ他著書多数。

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